Magdalenas de Jengibre y Nuez

El error más típico aquí es batir la masa en exceso después de añadir la harina. Una vez que la harina se moja, el gluten empieza a desarrollarse y si trabajas demasiado la mezcla, las magdalenas quedarán gomosas y densas, no esponjosas. Mezcla solo hasta que los ingredientes secos desaparezcan, aunque veas algún grumo pequeño. Dejar reposar la masa unos 15 minutos antes de hornear es un truco que ayuda a que la harina se hidrate bien y el polvo para hornear se active de forma uniforme, lo que da como resultado una subida más bonita.

Para el sabor, la clave está en el jengibre fresco rallado. Su picante es más vivo y aromático que el del jengibre en polvo. Rállalo fino para que se distribuya bien y no te encuentres trozos fuertes. Las nueces pícalas en trocitos, no las tritures; así aportan ese contraste crujiente que busca la receta.

A la hora de hornear, presta atención a dos cosas: no llenes los cápsulas más de 2/3 de su capacidad, porque necesitan espacio para crecer. Y el punto exacto de cocción no es solo el color dorado, sino comprobar con un palillo. Hornea de 18 a 22 minutos a 180°C e introdúcelo en el centro de una magdalena; debe salir completamente limpio, sin miga pegada.

Si no tienes mantequilla sin sal, puedes usar normal y reducir un poco la pizca de sal de la receta. Y si te sobra masa, guárdala tapada en la nevera hasta el día siguiente; solo tendrás que rellenar las cápsulas y hornear. Una vez hechas, se conservan bien un par de días en un recipiente hermético. Para recalentarlas y que recuperen ese punto recién hecho, 10 segundos en el microondas son suficientes.