Magdalenas de Naranja en Thermomix

Antes de ponerte con todo, mira esto: la ralladura de naranja es lo que da el aroma, pero si incluyes la parte blanca (el albedo) amargará la masa. Ralla solo la capa naranja superficial. Para el zumo, exprímelo justo antes de usar, no uses zumo envasado.

El primer paso en la Thermomix, batir huevos y azúcar 4 minutos a 37°C, es clave para que queden esponjosas. La temperatura ayuda a disolver bien el azúcar y a airear la mezcla. No lo saltes.

Cuando añadas los ingredientes secos (harina, levadura y sal), mezcla solo 20 segundos a velocidad 4. Si te pasas, desarrollarás demasiado el gluten de la harina y las magdalenas quedarán duras. La masa debe quedar un poco grumosa, no perfectamente lisa.

Rellena los moldes solo hasta 2/3 de su capacidad. Si los llenas demasiado, se desbordarán y no formarán la típica coronita. Engrasa y enharina bien el molde para que se desmolden limpias.

Hornea a 180°C con calor arriba y abajo. El punto exacto lo da el palillo: al pincharlas a los 18-20 minutos, debe salir completamente limpio. Si aún sale con miga, dales un par de minutos más. Luego, déjalas 5 minutos en el molde antes de sacarlas; si las intentas desmoldar calientes, se pueden romper.

Para guardarlas, mételas en un recipiente hermético una vez frías. Si las quieres más húmedas, puedes añadir un par de cucharadas más de zumo a la masa, pero no te pases o podrían no cuajar bien. Si no tienes aceite de girasol, puedes usar uno de oliva suave, pero notarás un sabor más fuerte.