Magdalenas de Nuez Moscada y Almendra

El truco que más ayuda en esta receta es rallar la nuez moscada en el momento. Si usas especia ya molida, el aroma será mucho más tenue. El otro punto clave es que la mantequilla esté realmente blanda a temperatura ambiente para que se monte bien con el azúcar.

Cuando bates la mantequilla con el azúcar, hazlo durante los 3-4 minutos completos que indica el paso. Es lo que le da esa textura aireada y pálida. Al añadir los huevos, si ves que la mezcla se separa o 'corta', no te preocupes: añade una cucharada de la harina ya tamizada y se integrará de nuevo.

El momento más delicado es la mezcla final. Alterna harina y leche, mezclando solo con movimientos envolventes hasta que se combinen. Batir en exceso aquí es el error más común y hará que las magdalenas queden densas. Rellena los moldes solo hasta 2/3; si los llenas demasiado, se desbordarán y no formarán bien la coronita.

El horno debe estar precalentado a 180°C. El tiempo de 18-22 minutos es orientativo. La prueba infalible es pinchar una magdalena del centro de la bandeja con un palillo; si sale limpio, están listas. Déjalas reposar 5 minutos en el molde antes de pasarlas a una rejilla.

Para el toque crujiente, puedes tostar ligeramente las almendras laminadas antes de añadirlas a la masa. Si no tienes azúcar glas para decorar, no pasa nada, el sabor es el mismo. Espolvorea el azúcar solo cuando estén completamente frías, si no, se derretirá. Se conservan bien unos días en un recipiente hermético.