Magdalenas de Nuez Moscada y Anacardo

El punto delicado de esta receta está en no sobrebatir la masa una vez añadida la harina. Si trabajas demasiado el gluten, las magdalenas quedarán densas y gomosas. Mi consejo es alternar los ingredientes secos y líquidos, mezclando solo hasta que se integren, y parar en cuanto no veas restos de harina. Otro detalle clave es usar nuez moscada recién rallada; la que ya viene molida ha perdido gran parte de su aroma cálido y picante.

Para el cremado de mantequilla y azúcar, asegúrate de que la mantequilla esté realmente a temperatura ambiente (blanda al tacto, pero no derretida). Bátela con el azúcar los 3-4 minutos completos que indica la receta, hasta que la mezcla esté pálida y esponjosa. Esto incorpora aire y es la base de la miga ligera. Añade los huevos de uno en uno, batiendo bien después de cada uno para que se emulsione.

Los anacardos tostados son un acierto, pero tóstalos tú mismo en una sartén seca hasta que doren ligeramente. Así liberan todo su sabor y quedan más crujientes. Pícalos groseramente para que se distribuyan bien sin apelmazar la masa. Incorpóralos al final, con movimientos suaves de espátula.

Al hornear, llena los moldes solo hasta 2/3. Si los llenas demasiado, se desbordarán y no subirán bien. El punto exacto de horneado lo da el palillo: introdúcelo en el centro de una magdalena a los 18 minutos y debe salir limpio, sin miga pegada. Si no es así, dales un par de minutos más, pero vigílalas; se pasan rápido. Déjalas reposar 5 minutos en el molde antes de pasarlas a una rejilla.

Si te sobran, guárdalas en un recipiente hermético a temperatura ambiente. Aguantan bien 2-3 días. Para recuperar algo de frescura, puedes calentarlas unos segundos en el microondas. La ralladura de limón está ahí para dar un toque de frescor que corta la dulzura, no la saltes.