Magdalenas de Nuez Moscada y Avellana

Si es la primera vez que la haces, ojo con la temperatura de los ingredientes húmedos. Es clave que los huevos y la leche estén a temperatura ambiente, y que la mantequilla derretida se haya enfriado un poco. Si los añades fríos, la masa se cortará y las magdalenas no quedarán esponjosas.

El otro punto delicado es el batido de los huevos con el azúcar. Bátelos a velocidad media-alta durante 3-4 minutos hasta que estén muy espumosos y pálidos. Esa aireación es lo que les dará la textura ligera. Luego, al incorporar los líquidos, hazlo a velocidad baja y solo hasta que se integren.

Para la combinación final, vierte los ingredientes húmedos sobre los secos y mézclalos con movimientos envolventes, suaves y rápidos. No sobremezcles. La masa debe quedar grumosa, no lisa. Si la trabajas en exceso, desarrollarás el gluten de la harina y las magdalenas saldrán densas y gomosas.

Usa nuez moscada recién rallada, su aroma es mucho más intenso que el de la molida. Y si tus avellanas no están tostadas, tuéstalas ligeramente en una sartén y déjalas enfriar antes de picarlas. Así potenciarás su sabor y conseguirás ese contraste crujiente.

Al hornear, llena los papeles solo hasta 2/3 de su capacidad para que tengan espacio para crecer y formar la coronita. El punto exacto lo sabrás cuando, tras 18-22 minutos a 180°C, al pinchar una con un palillo, este salga limpio. Déjalas reposar 5 minutos en el molde antes de pasarlas a una rejilla.

Un último consejo: si no las vas a consumir en el día, guárdalas en un recipiente hermético. Se conservan bien 2-3 días y su sabor, especialmente el de la nuez moscada, se asienta y mejora.