Magdalenas de Nuez Moscada y Cacahuete

Si es la primera vez que la haces, ojo con la nuez moscada: usa una cucharadita rasa y rállala en el momento. Si te pasas, el sabor puede ser demasiado intenso y amargo. El otro punto clave es no sobrebatir la masa: cuando viertas la mezcla húmeda sobre los ingredientes secos, mezcla con movimientos envolventes solo hasta que se integren. Verás grumos, es normal. Si batís en exceso, el gluten se desarrolla y las magdalenas quedarán gomosas y densas, no esponjosas.

Para que los cacahuetes mantengan su textura crujiente, pícalos en trozos no demasiado pequeños y añádelos al final, apenas integrando. Si los mezclas desde el principio o los picas muy finos, pueden humedecerse demasiado y perder el contraste. La ralladura de limón no es decorativa: corta la untuosidad de la mantequilla y el cacahuete, aportando un toque fresco que equilibra el conjunto. No la saltes.

A la hora de hornear, el tiempo es orientativo. Lo que marca el punto es el palillo. Hornéalas a 180°C y empieza a comprobar a los 18 minutos. Si el palillo sale limpio, están listas, aunque la superficie ceda un poco al tacto. Si esperas a que estén muy doradas por fuera, por dentro se habrán secado. Déjalas reposar 5 minutos en el molde antes de pasarlas a la rejilla; así se asientan y no se rompen.

¿Puedo sustituir algo? La mantequilla derretida es clave para la textura húmeda. Si usas aceite, la miga será más densa. Los cacahuetes deben ser tostados y sin sal para controlar el punto. Si solo tienes salados, omite la sal de la masa. Y si no tienes limón, un chorrito de zumo en la mezcla húmeda puede suplir la acidez de la ralladura. Se conservan bien un par de días en un recipiente hermético, pero saben mejor el mismo día, ligeramente tibias.