Magdalenas de Nuez Moscada y Macadamia

El truco que más ayuda en esta receta es rallar la nuez moscada fresca justo antes de usar. Su aroma es mucho más potente y se integra mejor en la masa que el de la especia ya molida, que suele estar más apagada.

Para que queden esponjosas, el punto clave es el cremado de la mantequilla con el azúcar. Bátelos bien hasta que la mezcla esté pálida y esponjosa; esto incorpora aire y da estructura. Luego, al añadir los ingredientes secos y la leche, mezcla solo hasta que desaparezcan los grumos. Batir en exceso aquí es el error más común y desarrolla el gluten de la harina, dando una miga más densa.

Reserva la mitad de las macadamias enteras para poner una media encima de cada magdalena antes de hornear. Así se doran y quedan bien visibles. Las otras 50 gramos, tritúralas e incorpóralas a la masa con movimientos suaves para que no se hundan.

Llena los moldes solo hasta 2/3 de su capacidad. Si los llenas demasiado, la masa se desbordará al crecer en el horno y no tendrán la forma clásica. El tiempo de horneado es orientativo: hornea durante 18-20 minutos, pero confirma que están listas pinchando el centro con un palillo; debe salir limpio. Si lo sacas y aún tiene miga húmeda, dales un par de minutos más.

No las saques del molde en caliente. Déjalas reposar 5 minutos dentro; así se asientan y no se rompen al desmoldar. Luego, pásalas a una rejilla para que se enfríen por completo. Solo entonces espolvoréalas con el azúcar glas, si no, el calor lo derretirá.

Si no tienes macadamias, puedes usar nueces o avellanas tostadas como sustituto. La mantequilla debe estar realmente a temperatura ambiente para que se creme bien; si está fría, no incorporará aire. Si se te olvidó sacarla, puedes cortarla en dados y dejarla unos 15 minutos fuera, pero no la derritas.