Magdalenas de Nuez Moscada y Pistacho

Si vas con poco margen de error, céntrate en el cremado de la mantequilla y el azúcar. Es la base de la esponjosidad. Bate los 3-4 minutos completos hasta que la mezcla esté pálida y aireada. Si la mantequilla no está a temperatura ambiente, no emulsionará bien y la masa no subirá igual.

Cuando añadas los huevos, hazlo de uno en uno y bate bien hasta que cada uno esté completamente integrado antes de poner el siguiente. Así evitas que la masa se corte. Luego, al incorporar la harina y la leche, mezcla solo hasta que desaparezcan los grumos. Sobrebatir en este punto desarrolla el gluten de la harina y las magdalenas quedarán densas y gomosas. Los pistachos picados se añaden al final, con movimientos suaves de espátula.

El horneado es otro punto clave. Rellena los moldes solo hasta 2/3 de su capacidad para que tengan espacio para crecer y formar su copete característico. El horno debe estar precalentado a 180°C. No abras la puerta antes de tiempo. El punto exacto lo da el palillo limpio al pincharlas, entre los 18 y 22 minutos. Si las sacas antes, se hundirán al enfriar.

Para el aroma, usa nuez moscada recién rallada; la previamente molida pierde mucha potencia. Si no tienes pistachos, puedes sustituirlos por almendras o avellanas picadas, aunque el sabor será distinto. Déjalas reposar 5 minutos en el molde antes de pasarlas a una rejilla; si las sacas inmediatamente, podrían desmoronarse. Se conservan bien un par de días en un recipiente hermético.