Magdalenas de Vainilla y Anacardo

Si alguna vez te quedó regular, seguramente fue por no batir bien los huevos con el azúcar. Es el paso más importante: necesitas que la mezcla esté pálida, esponjosa y haya triplicado su volumen, lo que suele llevar 5-7 minutos con batidora. Si no forma un hilo grueso al levantar las varillas, no tendrás esa miga aireada.

Cuando añadas los ingredientes líquidos (la mantequilla derretida tibia, el yogur, la leche y la vainilla), hazlo con la batidora a velocidad baja y solo para integrar. Luego, pasa a una espátula para incorporar la harina y la levadura, que debes tener ya cernidas juntas. Aquí, mezcla con movimientos envolventes solo hasta que no se vea harina seca. Si batimos en exceso, la masa se pone correosa y las magdalenas quedarán densas.

Los anacardos, que deben estar tostados, los picas gruesos y los incorporas al final, reservando unos pocos enteros para decorar la superficie antes de hornear. Llena los moldes solo hasta 3/4 de su capacidad para que tengan espacio para crecer. La temperatura y el tiempo son clave: 180°C durante 18-22 minutos. Y atención: no abras el horno en los primeros 15 minutos o el cambio brusco de temperatura las hará hundir.

Para saber si están listas, clava un palillo en el centro de una; debe salir limpio. Sácalas y déjalas reposar en la bandeja 5 minutos antes de pasarlas a una rejilla. Es fundamental que se enfríen completamente ahí para que la estructura se asiente. Solo entonces, si quieres, las espolvoreas con un poco de azúcar glas. El yogur de la masa les da una humedad que perdura, así que aguantan bien un par de días en un recipiente hermético.