Magdalenas de Vainilla y Avellana

Si alguna vez te quedó regular, seguramente fue por no tostar y moler las avellanas tú mismo. Usar avellanas ya molidas y rancias es el error más común. Tómalas crudas y tuéstalas en una sartén sin aceite durante 5 minutos hasta que huelan bien, déjalas enfriar y luego muélelas. Ese aroma fresco marca la diferencia. Otro punto clave es la mantequilla derretida: debe estar tibia, no caliente, para no cocinar los huevos al mezclar.

Cuando combines los ingredientes húmedos con los secos, hazlo con movimientos suaves y envolventes. No sobrebatas la masa. Basta con integrar hasta que no queden grumos de harina; si la trabajas en exceso, el gluten se desarrolla y las magdalenas saldrán gomosas y densas, no esponjosas.

El horneado es otro momento decisivo. Precalienta siempre el horno a 180°C y llena los moldes solo hasta 2/3 de su capacidad para que tengan espacio para crecer. El tiempo de 18-20 minutos es orientativo. La prueba del palillo es infalible: debe salir limpio del centro. Si no tienes palillo, presiona suavemente la superficie; debe ceder ligeramente y recuperarse.

Deja que se templen 5 minutos en el molde antes de sacarlas, y espera a que estén completamente frías para decorar con el azúcar glas. Si lo pones antes, el calor lo derretirá y se pondrá pegajoso. Si un día no tienes avellanas, puedes sustituirlas por almendras molidas, pero el sabor será distinto. Se conservan bien en un recipiente hermético 2-3 días.