Magdalenas de Vainilla y Cacahuete

Lo primero que conviene ajustar es el punto de batido de los huevos con el azúcar. Bátelos hasta que estén bien espumosos y hayan tomado un color blanquecino; esto incorpora aire y es la base de la esponjosidad. Si no llegas a este punto, las magdalenas quedarán más compactas.

Cuando añadas los ingredientes secos a los húmedos, hazlo con movimientos envolventes y suaves, usando una espátula. El error más común es batir en exceso en este momento, ya que se desarrolla el gluten de la harina y la textura se vuelve gomosa. Mezcla solo hasta que no veas restos de harina, aunque la masa parezca un poco grumosa, está bien.

Para el cacahuete, asegúrate de que esté bien tostado y sin sal, y pícalo finamente. Si los trozos son muy grandes, pueden hundirse en la masa. Al rellenar los moldes, llega solo hasta 2/3 de su capacidad. Si los llenas demasiado, se desbordarán y no subirán bien.

El horno debe estar precalentado a 180°C. El tiempo de horneado es orientativo, así que confía más en la prueba del palillo: introdúcelo en el centro de una magdalena y debe salir limpio. Si sale con miga húmeda, necesitan unos minutos más. Sácalas cuando estén doradas.

Deja que se templen unos 5 minutos en el molde antes de pasarlas a una rejilla. Si intentas sacarlas antes, se pueden romper. En la rejilla se enfrían uniformemente y evitas que el vapor las humedezca por la base. El azúcar glas espolvoréalo justo al servir, si no, se disolverá con la humedad.