Magdalenas de Vainilla y Macadamia

Si quieres que siempre te salga bien, fija la temperatura de los ingredientes y no abras el horno en los primeros 15 minutos. La mantequilla y los huevos a temperatura ambiente son clave para que la crema con el azúcar quede esponjosa y la magdalena tenga una miga aireada.

Tuesta las macadamias en seco antes de picarlas. Con 3-4 minutos en la sartén, removiendo, es suficiente para potenciar su sabor mantecoso sin que se quemen. Déjalas enfriar antes de añadirlas a la masa, para que no se hundan.

Cuando incorpores los ingredientes secos, mezcla solo hasta integrar. Si sobrebates la harina, el gluten se desarrolla en exceso y las magdalenas pueden quedar gomosas. Añade las nueces al final, con movimientos suaves de espátula.

Llena los moldes solo hasta 2/3. Si los llenas demasiado, la masa se desbordará y no subirá bien. El punto exacto de horneado lo da el palillo: debe salir limpio del centro a los 18-22 minutos. Déjalas reposar 5 minutos en el molde antes de desmoldar; si las sacas antes, se pueden romper.

Para guardarlas, mételas en un recipiente hermético una vez frías. Si las espolvoreas con azúcar glas, hazlo justo antes de servir, o la humedad la disolverá. Si no tienes macadamias, puedes usar avellanas o almendras tostadas, pero el sabor será distinto.