Magdalenas de Vainilla y Nuez

Si quieres mejor textura, vigila la temperatura de la mantequilla. Debe estar a temperatura ambiente, blanda pero no derretida, para que al batirla con el azúcar incorpore aire y la masa quede ligera. Bátela con el azúcar al menos 3-4 minutos hasta que esté pálida y esponjosa. Si añades los huevos y la mezcla parece cortarse, agrega una cucharada de la harina tamizada para estabilizarla.

Cuando alternes la harina con la leche, hazlo con movimientos envolventes y suaves, solo hasta integrar. Sobrebatir en este punto es el error más común y desarrolla el gluten de la harina, dando una textura más gomosa. Incorpora las nueces picadas al final, con cuidado, para que se distribuyan bien pero sigan aportando su toque crujiente.

Al rellenar los moldes, llénalos solo hasta 2/3 de su capacidad. Así tendrán espacio para crecer y abombarse bien sin desbordarse. Si usas moldes de silicona o metal, no te olvides de engrasarlos y enharinarlos bien para que luego se desmolden sin romperse.

El horneado es clave. Precalienta el horno a 180°C y, una vez dentro, no lo abras durante los primeros 15 minutos. El cambio brusco de temperatura las haría colapsar. Hornéalas entre 18 y 22 minutos en total. Sabrás que están listas cuando al pincharlas con un palillo, este salga limpio y estén doradas.

Déjalas reposar en el molde unos 5 minutos tras sacarlas del horno, y luego pásalas a una rejilla para que se enfríen por completo. Esto es importante para que el vapor escape y no se humedezca la base, manteniendo esa miga esponjosa que buscamos. Si no vas a consumirlas en el día, guárdalas en un recipiente hermético a temperatura ambiente.