Un plato gourmet francés con la perfecta combinación de sabores dulces y salados
El magret de pato con salsa de cerezas es un clásico de la gastronomía francesa que combina la riqueza de la carne de pato con la acidez y dulzura de las cerezas. Este plato tiene sus raíces en la región de Gascuña, donde el foie gras y el magret son productos emblemáticos. La tradición de acompañar el pato con frutas rojas se remonta a siglos atrás, cuando los cocineros buscaban equilibrar la grasa del ave con la acidez natural de las frutas del bosque.
El magret, que es el pechugo del pato criado para foie gras, tiene una textura única: tierna y jugosa por dentro, con una piel crujiente y dorada por fuera. La grasa que se derrite durante la cocción aporta un sabor intenso y aromático que impregna toda la carne. La piel se cocina hasta quedar perfectamente crujiente, creando un contraste de texturas que es una delicia para el paladar.
La salsa de cerezas es el complemento perfecto para este plato. Las cerezas aportan un toque dulce con un ligero punto ácido que corta la grasa del pato. Cuando se reducen con vino tinto y caldo, desarrollan una salsa espesa y brillante que realza los sabores de la carne. El toque de mantequilla al final le da una textura sedosa y un brillo apetitoso.
Para la presentación, se recomienda cortar el magret en láminas finas en diagonal, mostrando el interior rosado y jugoso. La salsa se sirve alrededor o sobre las láminas, decorando con algunas cerezas enteras y hierbas frescas como tomillo o romero. Acompañar con puré de patatas o verduras asadas completa este plato elegante.
Este plato es ideal para ocasiones especiales donde se busca impresar a los comensales con sabores sofisticados pero equilibrados. La combinación de lo salado y lo dulce, lo crujiente y lo tierno, lo caliente y lo fresco, crea una experiencia gastronómica completa que deleitará a todos los sentidos.
Un consejo importante es dejar reposar el magret después de cocinarlo para que los jugos se redistribuyan, asegurando que cada bocado sea jugoso y tierno. También es crucial desgrasar bien la salsa para que no quede demasiado pesada, manteniendo el equilibrio perfecto entre la riqueza del pato y la frescura de la fruta.
En lugar de solo cerezas, usa una mezcla de frutos rojos: frambuesas, moras y arándanos para una salsa más compleja.
Sustituye las cerezas por jugo y ralladura de naranja para la clásica versión 'canard à l'orange'.
Omite la mantequilla de la salsa y usa solo el jugo reducido de las cerezas con un poco de aceite de oliva.
Guarda el magret y la salsa por separado en recipientes herméticos en la nevera. Calienta el magret suavemente en el horno a 150°C durante 10 minutos y recalienta la salsa a fuego bajo, añadiendo un poco de agua si es necesario.
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