Magret de Pato con Salsa de Grosellas Keto

Si quieres que siempre te salga bien, fija la atención en la piel del magret. Sácalo de la nevera 30 minutos antes, sécalo muy bien con papel y hazle cortes en rombos en la grasa, sin llegar a la carne. Así se derretirá bien y quedará crujiente, no gomosa.

Para cocinarlo, no necesitas aceite. Pon la sartén a fuego medio-bajo y coloca los magrets con la piel hacia abajo. Aquí viene el punto clave: déjalos ahí 8-10 minutos, sin tocarlos, hasta que la piel esté dorada y haya soltado casi toda su grasa. Luego, voltéalos y cocina el lado de la carne solo 3-4 minutos para un término medio perfecto. Retíralos y déjalos reposar cubiertos; es esencial para que la carne quede jugosa al cortarla.

La salsa la haces en la misma sartén, con la grasa que soltó el pato. Esa es la base de sabor. Sofríe las grosellas con el vinagre, añade el caldo, el tomillo y el edulcorante, y deja reducir unos 10 minutos. Mi consejo: si usas grosellas congeladas, no hace falta descongelarlas. Después, tritúrala y pásala por un colador si quieres una textura muy fina. Para darle un acabado brillante y sedoso, añade la mantequilla al final, fuera del fuego, removiendo hasta que se integre.

Para servir, corta el magret en láminas finas en diagonal, contra la fibra. Así queda más tierno. Si el puré de coliflor keto es tu acompañamiento, hazlo mientras el pato reposa. Un error común es servirlo todo muy caliente; la carne reposada y la salsa templada suelen equilibrar mejor los sabores.