Majado de Yuca con Chicharrón

Si quieres que te salga a la primera, empieza por pelar bien la yuca. No solo quitas la corteza marrón, sino también esa capa rosada o fibrosa que hay justo debajo; si la dejas, la textura final no será tan suave. Luego, córtala en trozos parejos para que se cuezan todos al mismo tiempo. El punto exacto de cocción es clave: debe estar tan tierna que un tenedor la atraviese sin resistencia, pero sin que se deshaga por completo. Eso suele llevar unos 25-30 minutos desde que el agua hierve.

Al majarla, hazlo con la yuca bien caliente y escurrida. Añade la mantequilla y la leche y tritúrala con un tenedor. No la pases por la batidora, o se volverá una pasta gomosa. Lo ideal es una textura cremosa pero con algún pequeño grumo. Si ves que queda muy seca, usa un poco del agua de cocción que reservaste; tiene mucho más sabor que el agua normal. Tápala para que no se enfríe.

Para el chicharrón, el truco está en el orden. Primero pocha la cebolla en el aceite hasta que esté transparente, luego añade el ajo picado solo un minuto para que no se queme y amargue. Finalmente, incorpora el chicharrón. La idea es calentarlo y que se impregne del sabor de la cebolla y el ajo, pero sin pasarte del tiempo o puede quedar correoso. Basta con 5-7 minutos a fuego medio, hasta que esté bien caliente y con algunos bordes crujientes.

Al combinar, vierte todo el contenido de la sartén (la grasa incluida) sobre la yuca. Mezcla con suavidad para integrar los sabores, pero deja algunos trozos de chicharrón enteros para ese contraste. Prueba y rectifica de sal en este momento. Sirve al instante, con cilantro fresco y un buen chorro de limón exprimido en el plato; el ácido corta la grasa y levanta todos los sabores. Si sobra, recalienta a fuego suave en una sartén, añadiendo un chorrito de agua si la yuca se ha secado.