Majarisco

Para evitar los fallos más comunes, fíjate en el punto de cocción de cada marisco. Los calamares y las vieiras necesitan un golpe de calor inicial para marcarse y no quedar gomosos, mientras que gambas, langostinos y mejillones se añaden al final para que no se pasen. Seca bien todos los mariscos con papel de cocina antes de echarlos a la cazuela; si van húmedos, la salsa se aguará y no dorarán.

Cuando sofrías la base, ve a fuego medio para que la cebolla se poche sin quemarse. Añade el pimentón dulce y remuévelo rápido, en menos de un minuto, para que no se amargue. Al echar el vino blanco, raspa bien el fondo de la cazuela para soltar todos los jugos; ese es el sabor de la salsa.

El momento clave es cuando añades la nata y el caldo. Deja que espese ligeramente durante 3-4 minutos antes de meter el resto de mariscos. Si la salsa está muy líquida, los mariscos se cocerán en agua en lugar de en una crema. Prueba y ajusta de sal en este punto, porque luego ya no podrás.

Con los mariscos más delicados dentro, tapa la cazuela y cuécelos justo 5-6 minutos. Los langostinos y gambas están listos cuando se vuelven rosados y firmes. Revisa los mejillones: si alguno no se abre, deséchalo. Sirve al momento, con el perejil fresco, para que los mariscos no se siguan cociendo con el calor residual.

Si no tienes caldo de pescado, usa agua con un poco más de sal o un chorrito más de vino blanco. Para una salsa más ligera, puedes sustituir parte de la nata por un poco más del caldo de la cocción. Lo importante es que los mariscos sean lo más frescos posible; si usas congelados, descongélalos bien en la nevera y sécalos con especial cuidado.