Maki de Aguacate

Si alguna vez te quedó regular, seguramente fue por el arroz. El punto de cocción y el sazonado son claves. Lávalo bien hasta que el agua salga clara, así eliminas el exceso de almidón. Cocínalo tapado durante 15 minutos y déjalo reposar otros 10 sin destapar. Mientras, disuelve bien el azúcar y la sal en el vinagre caliente. Al mezclarlo, hazlo con suavidad y abanica el arroz para que se enfríe rápido y quede brillante y suelto, no apelmazado.

Para el relleno, el aguacate debe estar en su punto justo de madurez. Si está muy duro, no tendrá cremosidad; si está pasado, se deshará al cortarlo. Pela y corta tiras limpias. Un truco: humedece siempre las manos con agua antes de manipular el arroz para que no se te pegue a los dedos.

Al armar el maki, extiende una capa fina y uniforme de arroz sobre el alga nori, dejando ese borde superior libre. Si aprietas demasiado el arroz, el rollo quedará duro. Coloca las tiras de aguacate en el centro y, al enrollar con la esterilla, empieza con firmeza pero sin aplastar. El sellado final es importante: humedece el borde libre de alga con un dedo para que se pegue bien.

El corte es otro momento crítico. Usa un cuchillo muy afilado y humedécelo con agua entre corte y corte. Así conseguirás porciones limpias, sin desgarrar el alga ni aplastar el rollo. Sírvelos enseguida, con el arroz a temperatura ambiente. Si los guardas, el arroz se seca y el alga se ablanda. Acompaña con soja, wasabi y jengibre para que cada uno ajuste el punto de sal y picante.