Maki de Atún Tekkamaki

Si quieres que te salga a la primera, empieza por el arroz. Lávalo bien hasta que el agua salga clara; si queda almidón, se pegará demasiado. La cocción es clave: 15 minutos a fuego mínimo y 10 de reposo sin destapar. Si lo abres antes, no se cocerá bien por dentro.

Para el aderezo, calienta el vinagre solo para disolver el azúcar y la sal, nunca hasta que hierva, o perderá acidez. Mézclalo con el arroz aún caliente, con movimientos de corte y aireando para que quede brillante y suelto, no apelmazado.

El atún debe estar muy frío y lo cortarás con un cuchillo bien afilado. Si no, desgarrarás la carne. Las tiras deben ser largas y del grosor de un dedo para que el rollo quede uniforme.

Al extender el arroz sobre el nori, humedece siempre las manos. Deja ese borde superior libre para poder sellar bien el rollo. La presión al enrollar debe ser firme y constante; si aprietas solo el centro, el rollo quedará con forma de reloj de arena.

Para cortar limpio, sin aplastar, moja la hoja del cuchillo con agua tras cada corte. Sirve al momento, porque el nori pierde su crujido con el tiempo. Si no vas a comerlo todo, envuelve los rollos sin cortar en film transparente y refrigera; córtalos justo antes de servir.