Maki de Gamba Cocida

La clave de esta receta está en el arroz. Si no está en su punto, el maki se desarma. Lávalo bien hasta que el agua salga clara para quitar el exceso de almidón. Cuando lo cocines, respeta los 15 minutos a fuego bajo y los 10 de reposo sin destapar. Al añadir el aderezo de vinagre, mézclalo con suavidad, aireándolo para que se enfríe rápido y quede brillante y suelto, no apelmazado.

Para el relleno, seca bien las gambas cocidas antes de mezclarlas con la mayonesa. Si sueltan agua, el alga se reblandece. Al cortar el pepino, retira las semillas centrales con una cuchara: son las que más agua contienen y pueden ablandar el rollo.

Al montar, humedece siempre las manos para manipular el arroz y que no se te pegue. Extiéndelo sobre el alga nori dejando ese borde de 2 cm libre al final; es lo que, una vez humedecido, actuará como 'pegamento' para sellar el rollo. No sobrecargues el centro: unas tiras de cada ingrediente son suficientes. Enrolla con firmeza pero sin apretar en exceso, usando la esterilla para dar forma.

El corte final es otro punto crítico. Usa un cuchillo muy afilado y humedécelo con agua entre corte y corte. Así evitarás que el arroz se pegue y desgarres el alga, logrando porciones limpias. Si no los vas a servir al momento, cúbrelos con un paño húmedo para que el arroz no se seque.