Maki de Kanikama

Para que quede de diez, empieza por el arroz. Lávalo bien hasta que el agua salga casi transparente; si queda almidón, se pegará demasiado. La cocción es clave: 15 minutos a fuego mínimo y luego deja reposar otros 10 sin destapar. Mientras se enfría, mezcla el vinagre, azúcar y sal y añádelo con movimientos de corte, no de revuelto, para no machacarlo. El arroz debe quedar brillante y con granos sueltos, no apelmazado.

Al montar el maki, humedece siempre las manos para manipular el arroz. Extiéndelo sobre el alga nori (lado brillante abajo) dejando unos 2 cm libres arriba para sellar. Coloca las tiras de kanikama, aguacate y pepino en el tercio inferior, en una línea horizontal y compacta. Si pones demasiado relleno, no podrás cerrarlo bien.

El enrollado es el momento de la verdad. Usa la esterilla de bambú como guía, levanta el borde y empieza a rodar con firmeza, apretando ligeramente hacia dentro para que quede compacto. Al llegar al final, humedece el borde libre de alga con un dedo para que se pegue y selle. Luego, dale forma presionando suavemente con la esterilla.

Para cortar limpio, usa un cuchillo muy afilado y humedécelo con agua entre corte y corte. Primero parte el rollo por la mitad y luego cada trozo en tres o cuatro piezas. Si el cuchillo no está afilado o seco, aplastará el rollo y el relleno se saldrá. Sirve al momento, acompañado de soja, wasabi y jengibre encurtido.