Maki de Pepino Kappamaki

Si quieres que siempre te salga bien, fija la atención en el arroz. Lávalo bien hasta que el agua salga casi transparente, así eliminas el exceso de almidón y evitas que quede pastoso. La cocción es clave: 15 minutos a fuego mínimo y 10 de reposo tapado. Luego, avinágra y abanícalo para que quede brillante y con el punto justo de pegajosidad.

El pepino también tiene su truco. Quítale las semillas y córtalo en tiras. Espolvoréalo con sal y déjalo reposar 10 minutos para que suelte agua; después sécalo bien con papel. Si lo saltas, el rollo puede quedar húmedo y desarmarse.

A la hora de armar, humedece los dedos con la mezcla de agua y vinagre para manejar el arroz sin que se pegue. Extiéndelo sobre el alga nori dejando un borde libre de 2 cm arriba para poder sellar bien. Coloca el pepino en el centro y, con el makisu, enrolla con firmeza pero sin apretar en exceso. Humedece el borde del alga para que se pegue solo.

Para cortar, usa un cuchillo muy afilado y humedécelo con agua entre corte y corte. Así obtendrás rodajas limpias y no aplastarás el rollo. Si no lo vas a servir al momento, envuelve el rollo entero (sin cortar) en film transparente y guárdalo en la nevera. Córtalo justo antes de comer para que el alga no se ablande.