Maki de Pepino y Aguacate

Si no quieres que se estropee al final, controla la humedad del arroz. Lávalo bien hasta que el agua salga clara y, tras cocerlo, déjalo reposar 10 minutos sin destapar. Al mezclarlo con el vinagre, usa un abanico o ventilador para enfriarlo rápido; así queda brillante y con la textura justa, ni seco ni pastoso.

Para el relleno, elige un aguacate que ceda un poco al presionarlo, pero que no esté blando. Al cortar el pepino, quita las semillas centrales si son grandes para evitar que suelten agua y ablanden el alga. Ten todos los ingredientes cortados y a mano antes de empezar a enrollar.

El truco del enrollado está en la presión. Extiende el arroz en una capa fina y uniforme, dejando ese borde libre de 2 cm arriba para poder sellar. Cuando coloques las tiras de pepino y aguacate, no te pases; un exceso de relleno hará que el rollo se abra. Usa el makisu (la esterilla) para aplicar una presión firme y constante al enrollar, no solo al final.

Para cortar sin desmoronar, usa un cuchillo muy afilado y humedécelo con agua entre corte y corte. No serruches; haz un movimiento decidido hacia abajo. Si el arroz se pega, es que el cuchillo no está lo suficientemente húmedo o afilado. Sirve al momento, ya que el nori pierde su crujiente con el tiempo.