Maki de Salmón Tradicional

Si quieres que siempre te salga bien, fija la atención en el arroz. El punto de cocción es clave: después de hervir, tapa la olla y cocina a fuego mínimo durante 15 minutos, luego apaga y deja reposar otros 10 minutos sin destapar. Así se cuece al vapor y queda en su punto, ni duro ni pasado. Al añadir la mezcla de vinagre, azúcar y sal, abanícalo para que se enfríe rápido y brille, sin quedar apelmazado.

Para el relleno, el salmón fresco (grado sashimi) es imprescindible por seguridad. Córtalo en tiras de 1 cm de grosor. Con el pepino y el aguacate, el truco está en hacer tiras finas y similares para que el rollo quede uniforme y se corte bien. Tenlo todo organizado antes de empezar a enrollar; la agilidad ayuda.

Al armar el maki, humedece siempre las manos para manejar el arroz sin que se pegue. Extiéndelo sobre el alga nori (lado brillante abajo) dejando ese borde superior de 2 cm libre; es crucial para sellar bien el rollo al final. Coloca las tiras de salmón, pepino y aguacate en el centro, en una línea compacta. Si pones demasiado relleno, no podrás cerrarlo.

El enrollado con el makisu (esterilla) requiere un gesto firme pero suave. Levanta el borde y envuelve los ingredientes, presionando con la esterilla para dar forma y compactar. Al llegar al borde de alga sin arroz, humedécelo con un dedo para que se pegue y selle el cilindro. Deja reposar el rollo 5 minutos antes de cortar; así se asienta y no se desarma.

Para cortar, usa un cuchillo muy afilado y humedécelo con agua entre corte y corte. Esto es lo que evita que el arroz se pegue y el alga se desgarre, logrando rodajas limpias. Sirve al momento con la salsa de soja, wasabi y jengibre encurtido por separado, para que cada comensal ajuste los sabores a su gusto.