Pasta típica de Cerdeña con salsa de tomate y salchicha
Los Malloreddus alla Campidanese son un plato tradicional de la región de Cerdeña, específicamente de la zona de Campidano. Estos pequeños gnocchi de sémola de trigo duro, con su característica forma cóncava y estriada, son perfectos para atrapar la rica salsa que los acompaña. La receta tiene sus raíces en la cocina pastoral sarda, donde los ingredientes sencillos y locales se transforman en auténticas delicias culinarias.
La salsa Campidanese es una preparación robusta y sabrosa que combina tomate, salchicha de cerdo sarda (a menudo condimentada con hinojo silvestre) y queso pecorino rallado. El resultado es un equilibrio perfecto entre lo terroso de la carne, la acidez del tomate y la salinidad del queso. Cada bocado ofrece una explosión de sabores mediterráneos que transporta directamente a las colinas sardas.
La textura de los malloreddus es fundamental para la experiencia gastronómica. Su superficie rugosa, tradicionalmente obtenida presionándolos contra un colador o una tabla de madera especial llamada 'ciurili', permite que la salsa se adhiera perfectamente. La consistencia debe ser firme al dente, con un ligero masticabilidad que contrasta deliciosamente con la suavidad de la salsa.
Para la presentación, se recomienda servir los malloreddus en platos hondos o fuentes de cerámica rústica, espolvoreados generosamente con pecorino rallado fresco y unas hojas de albahaca o perejil. Un chorrito final de aceite de oliva virgen extra de Cerdeña realza todos los aromas. Este plato se disfruta mejor recién hecho, cuando el calor libera todos los aromas de los ingredientes.
En cuanto a consejos prácticos, es importante no cocinar demasiado los malloreddus, ya que pierden su textura característica. La salsa debe cocinarse a fuego lento para que los sabores se integren completamente. Si no se encuentra salchicha sarda, se puede sustituir por salchicha italiana con semillas de hinojo, aunque el sabor auténtico proviene de las hierbas silvestres de la región.
Este plato representa perfectamente la filosofía culinaria sarda: ingredientes de calidad, técnicas tradicionales y sabores intensos pero equilibrados. Es una comida reconfortante que satisface tanto el paladar como el alma, ideal para compartir en familia o con amigos en ocasiones especiales.
Sustituir la salchicha por champiñones salteados o lentejas cocidas para una versión sin carne.
Añadir guindilla seca o copos de chile al sofrito para darle un toque picante.
Usar panceta o costillas de cerdo en lugar de salchicha para variar el sabor.
Guardar la salsa y los malloreddus por separado en recipientes herméticos. Los malloreddus cocidos se conservan mejor sin salsa. Calentar suavemente en una sartén con un poco de agua o salsa antes de servir.
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