Malva Pudding Sudafricano

Para ahorrar tiempo sin liarla, haz esto primero: prepara la salsa de caramelo mientras el pudín está en el horno. Así, cuando el pudín salga caliente, la salsa también lo estará y podrás empaparlo al instante, que es cuando mejor absorbe. El error más común es dejar que el pudín se enfríe antes de añadir la salsa, y entonces no queda tan húmedo.

La clave de la textura esponjosa está en dos cosas: batir bien el azúcar con los huevos hasta que estén pálidos y esponjosos, y no pasarte mezclando una vez añadas la harina y la leche cortada. Mezcla solo hasta que se integre, si trabajas demasiado la masa el pudín puede quedar denso.

Cuando la salsa esté en el fuego, revuélvela constantemente hasta que el azúcar moreno se disuelva por completo. Luego déjala hervir suavemente durante 3-4 minutos para que espese un poco. Si la retiras demasiado pronto, quedará muy líquida.

En cuanto saques el pudín del horno, pincha toda la superficie con un tenedor. Haz muchos agujeros, no te cortes. Esto es lo que permite que la salsa caliente penetre hasta el fondo. Vierte la salsa de inmediato, de forma uniforme, y deja reposar unos 10-15 minutos antes de servir.

Si no tienes mermelada de albaricoque, puedes usar otra mermelada de fruta de color claro, como melocotón o ciruela. La función es dar un punto de fruta y humedad, no un sabor dominante. Sirve el pudín caliente, directamente del molde. Si sobra, se puede recalentar suavemente en el microondas, aunque lo ideal es disfrutarlo recién hecho, cuando la textura esponjosa y la salsa caliente están en su punto.