Manakish

Para ahorrar tiempo sin liarla, haz esto primero: disuelve la levadura y el azúcar en 100 ml del agua tibia y déjala reposar 5-10 minutos hasta que haga espuma. Es la prueba de que está activa y tu masa subirá sin problemas. Si no ves burbujas, la levadura puede estar vieja y es mejor empezar de nuevo.

Al amasar, busca una textura suave y elástica, no solo que se junten los ingredientes. Esos 8-10 minutos de trabajo son clave para desarrollar el gluten y que la masa sea manejable y quede bien. Si usas una amasadora, el punto es el mismo.

Mientras leva, prepara la pasta de za'atar. Mezcla bien las especias con el aceite y el limón para que se forme una pasta homogénea. Déjala reposar; así los sabores se integran y será más fácil de esparcir. Si no tienes za'atar preparado, puedes hacer tu mezcla con tomillo seco, sumac, sésamo tostado y sal.

Al estirar, no temas en enharinar la superficie y el rodillo. El objetivo son círculos finos, de 3-4 mm de grosor. Si la masa se encoge o se resiste, déjala reposar cubierta 5 minutos; se relajará y será más dócil. No rellenes los bordes, deja ese centímetro libre para que se forme un bonito y crujiente borde.

El horno debe estar bien caliente, a 220°C. Hornea solo 8-10 minutos y vigílalo de cerca. Lo que buscas es que los bordes estén dorados y la base cocida. El za'atar se quema fácilmente, así que si tu horno tiene puntos calientes, gira la bandeja a mitad de cocción.

Sácalos y déjalos enfriar un minuto sobre una rejilla para que el vapor no ablande la base. Se sirven calientes. La guarnición es al gusto: un poco de labneh o queso feta fresco, rodajas de tomate y pepino, y aceitunas. Si no los vas a comer todos al momento, guárdalos sin cubrir en un lugar seco y recaliéntalos un par de minutos en el horno o tostadora para recuperar el crujiente.