Mangú Dominicano

Si vas con poco margen de error, céntrate en cocer los plátanos hasta que estén muy blandos y en machacarlos inmediatamente después de escurrirlos, mientras aún están calientes.

Ese es el punto clave para que el puré quede suave y sin grumos. Para pelarlos, haz un corte longitudinal y quita la cáscara con cuidado, sumergiendo los trozos en agua fría al momento para que no se oxiden y oscurezcan.

El otro elemento fundamental es el agua de cocción. Reserva siempre una taza antes de escurrir. Contiene almidón y es lo que usarás para ajustar la textura final. Añádela poco a poco mientras machacas; el objetivo es un puré cremoso, pero que no se desparrame en el plato.

Para el sofrito, corta la cebolla morada en rodajas finas y saltéala a fuego medio con paciencia. No busques un color dorado intenso, sino que esté transparente y ligeramente caramelizada. El vinagre que se añade al final le da un toque ácido que corta muy bien la untuosidad del plátano.

Si el mangú te queda muy espeso o seco al recalentarlo, añade un chorrito del agua reservada (o un poco de agua caliente) y remueve bien. Se conserva bien en la nevera un par de días, pero siempre pierde un poco de frescura, así que lo ideal es disfrutarlo recién hecho.