Manjar Blanco Tradicional

El secreto para que salga bien está en disolver la maicena solo en una parte de la leche fría, nunca directamente en el cazo caliente. Así evitas los grumos irremediables desde el principio.

Cuando calientes el resto de la leche con el azúcar, la canela en rama, la vainilla y la ralladura de limón, hazlo a fuego medio y remueve. Justo antes de que hierva, retira la rama de canela. Ahora viene el momento clave: añade la mezcla de maicena fría poco a poco, pero batiendo enérgicamente con un batidor. No uses cuchara de madera aquí, el batidor incorpora mejor y evita grumos.

Una vez unido todo, baja el fuego al mínimo. La paciencia es tu aliada: necesitas cocinar removiendo sin parar durante 15-20 minutos. No te impacientes y subas el fuego, se puede pegar o quemar. Está listo cuando la crema espesa mucho y se despega claramente de las paredes del cazo al pasar la cuchara.

Para desmoldar sin romperlo, humedece los moldes con agua fría antes de verter la crema caliente. Después de enfriar fuera de la nevera, tápalo con film transparente pegado a la superficie para que no se forme costra. Necesita mínimo 4 horas en la nevera para cuajar bien. Si quieres sustituir algo, la esencia de vainilla puede ser un trozo de vaina, y la ralladura de limón, de naranja. Pero la canela en rama es insustituible para el sabor auténtico.

Para servir, pasa el molde unos segundos por agua caliente y voltea con decisión. Espolvorea la canela molida al final, justo antes de llevar a la mesa, para que conserve todo su aroma.