El plato nacional de Jordania con cordero, arroz y salsa de yogur
El Mansaf es el plato nacional de Jordania y uno de los símbolos más importantes de la hospitalidad y la cultura beduina. Este festín tradicional se sirve en grandes bandejas y se comparte entre todos los comensales, simbolizando unidad y generosidad. Su origen se remonta a las tribus nómadas del desierto, que desarrollaron esta receta utilizando ingredientes disponibles en su entorno: cordero, arroz y productos lácteos fermentados.
La preparación del Mansaf es todo un ritual que comienza con la cocción lenta del cordero en una salsa de yogur llamada 'jameed', que le confiere su característico sabor ácido y cremoso. El arroz se cocina con el caldo del cordero, absorbiendo todos los sabores, y se sirve sobre una capa de pan árabe llamado 'shrak'. La presentación final es espectacular, con la carne dispuesta sobre el arroz y adornada con piñones y almendras tostadas.
El sabor del Mansaf es una compleja sinfonía de sabores: la ternura del cordero cocido a fuego lento se combina con la acidez cremosa del yogur, mientras que el arroz esponjoso absorbe todos los jugos. Los frutos secos tostados añaden un contraste crujiente y un toque de dulzura que equilibra perfectamente la riqueza del plato. Cada bocado es una experiencia sensorial que transporta directamente a las tiendas beduinas del desierto jordano.
La textura juega un papel fundamental en este plato: la carne debe deshacerse con suavidad, el arroz mantenerse suelto y granulado, y la salsa de yogur tener una consistencia cremosa pero no demasiado espesa. Los piñones y almendras proporcionan ese elemento crujiente que rompe la uniformidad y añade interés a cada bocado.
Para la presentación tradicional, se utiliza una bandeja grande y plana sobre la que se coloca primero el pan shrak, luego el arroz formando una montaña, la carne dispuesta artísticamente encima, y finalmente los frutos secos esparcidos como decoración. Se sirve caliente y todos los comensales comen directamente de la bandeja con la mano derecha, formando pequeños montículos de arroz y carne.
Este plato es más que una simple comida; es una expresión cultural que se sirve en ocasiones especiales como bodas, nacimientos, y durante el mes sagrado del Ramadán. Preparar Mansaf requiere tiempo y paciencia, pero el resultado es una experiencia culinaria inolvidable que honra siglos de tradición beduina.
Sustituye el cordero por pollo troceado y reduce el tiempo de cocción a 45 minutos.
Usa berenjenas y champiñones en lugar de carne, y caldo de verduras para el arroz.
Guarda la carne, el arroz y la salsa por separado en recipientes herméticos. Calienta la salsa a fuego lento revolviendo constantemente antes de servir.
Aún no hay comentarios. ¡Sé el primero en opinar!
Solo los usuarios registrados pueden escribir comentarios.
