Mantecadas de Pollo con Salsa Cremosa

Si quieres que te salga a la primera, empieza por aplanar bien las pechugas. Usa papel film y un rodillo para dejarlas de un grosor uniforme de 1 cm. Si quedan muy gruesas, no se enrollarán bien y el relleno se saldrá; si son demasiado finas, se romperán. Una vez rellenas, asegúrate de sellar los rollos con palillos de madera, pinchando bien para que no se abran durante la cocción.

El siguiente punto clave es el sellado. Calienta bien el aceite y dora las mantecadas a fuego medio-alto, unos 3-4 minutos por cada lado, hasta que queden bien marcadas. Esto crea una capa que sella los jugos y evita que el pollo se seque después. No las muevas antes de tiempo, déjalas formar esa costra dorada. Luego, resérvalas.

Para la salsa, en la misma sartén, haz un roux con la mantequilla y la harina. Cocínalo removiendo un par de minutos hasta que huela a galleta, así la salsa no sabrá a crudo. Vierte el caldo de pollo poco a poco, batiendo con una varilla para que no se formen grumos. Luego añade la nata, la mostaza y la nuez moscada. Deja que espese a fuego lento 5-7 minutos.

La cocción final es donde el pollo se hace jugoso. Devuelve las mantecadas a la salsa, tapa la sartén y cocina a fuego lento durante 15-20 minutos, dándoles la vuelta a mitad. El tiempo exacto depende del grosor de tus rollos. Para asegurarte, pincha el centro con un cuchillo: si los jugos salen claros, está listo. Si prefieres, puedes terminar la cocción en el horno a 180°C, que es más uniforme.

Un truco: deja reposar las mantecadas unos minutos después de cocinar y antes de quitar los palillos. Así los jugos se redistribuyen y no se salen todos al cortar. Para el puré, escurre muy bien las patatas cocidas antes de triturarlas, o quedará aguado. Añade la mantequilla y la leche caliente para que quede cremoso.

Si la salsa te queda muy líquida, déjala reducir un poco más a fuego suave sin tapar. Si te queda demasiado espesa, añade un chorrito de caldo o nata. Para variar, puedes cambiar el jamón serrano por jamón cocido o el queso manchego por un emmental. Sirve siempre caliente sobre el puré para que absorba la salsa.