Mantecados Tradicionales

Si alguna vez te quedó regular, seguramente fue por no respetar el reposo en frío de la masa. Es el paso que más se salta y el más importante: deja la masa envuelta en la nevera al menos 30 minutos. Esto solidifica la manteca, hace la masa manejable y evita que se extienda demasiado en el horno, garantizando esa textura quebradiza.

El otro punto clave es trabajar con las manos frías y no amasar en exceso. Mezcla solo hasta que los ingredientes se integren. Si trabajas la masa con calor o la amasas mucho, desarrollas el gluten de la harina y los mantecados saldrán duros, no tiernos. Para las bolitas, usa porciones del tamaño de una nuez.

En el horno, vigila el color. Hornea a 180°C hasta que los bordes estén ligeramente dorados, unos 15-20 minutos. Si se doran demasiado, el interior pierde esa cualidad fundente. Sácalos y déjalos enfriar completamente en una rejilla antes de espolvorear el azúcar glas. Deja que reposen unas horas; su textura y sabor mejoran.

Para la decoración, humedece un poco la superficie de cada bolita con agua antes de poner el ajonjolí; así se adhiere bien. La manteca de cerdo a temperatura ambiente es fundamental para una mezcla homogénea. Si no tienes esencia de anís, puedes omitirla o usar un poco más de ralladura de limón. Se conservan perfectamente en una lata hermética durante días.