Mantequilla aromatizada para barbacoa

El punto delicado de esta receta está en que la mantequilla esté a temperatura ambiente. Si está demasiado fría, será imposible batirla bien y las especias se mezclarán de forma desigual, dejando grumos. Si se derrite, perderá la textura ideal para formar el rollo. Tócala con el dedo: debe ceder fácilmente pero no estar aceitosa.

Para que los sabores se integren perfectamente, bate la mantequilla en crudo con la espátula durante los 2-3 minutos que indica el paso 2. No te saltes este tiempo; es lo que le da esa textura cremosa y aireada que después se derrite de maravilla. Añade las especias en polvo (pimentón, ajo, cebolla, pimienta) primero y mézclalas muy bien antes de agregar las hierbas secas. Así evitas que el romero o el tomillo formen grumos.

El momento de probar y ajustar la sal es clave. La receta lleva mantequilla sin sal, así que añade la sal marina al final, poco a poco, probando después de cada pizca. Recuerda que la carne a la parrilla ya suele ir salada, por lo que es mejor quedarse corto. Si quieres un toque picante, este es el momento de agregar un poco de cayena o pimienta roja molida.

Al formar el rollo, el papel de hornear es tu mejor aliado para que no se te pegue todo a las manos. Envuélvelo bien con film transparente y refrigéralo al menos 2 horas. Si tienes prisa, el congelador media hora te sacará del apuro, pero no dejes que se congele por completo. Para servir, un truco: saca las rodajas 5 minutos antes de que la carne esté lista. Así, al colocarlas sobre el filete o las costillas bien calientes, se fundirán de manera uniforme, creando esa salsa instantánea llena de sabor.

Se conserva bien en la nevera hasta dos semanas, bien tapada. También la puedes congelar en el rollo entero o en porciones; descongélala en la nevera el día antes de usarla. Si solo usas hierbas frescas, ten en cuenta que la vida útil en la nevera será más corta, de unos pocos días.