Mantequilla Asiática con Pesto Keto

Si alguna vez te quedó regular, seguramente fue por no batir bien la mantequilla a temperatura ambiente. Si está demasiado fría, no se mezclará bien con los sabores y quedará grumosa. Déjala fuera del frigorífico al menos una hora antes de empezar.

Para el pesto, el truco está en no pasarte con el procesado. Quieres una pasta con un poco de textura, no un puré fino. Procesa las nueces de macadamia, la albahaca, las espinacas, el ajo y el parmesano solo hasta que estén picados. Luego, con la máquina en marcha, añade el aceite de oliva en hilo fino. Así controlas la cremosidad y evitas que se corte o quede aceitoso.

Al juntar la mantequilla con el pesto, no mezcles hasta que sea homogéneo. El objetivo es un efecto marmoleado, con vetas verdes visibles. Usa una espátula y haz movimientos envolventes, integrando solo 3 o 4 cucharadas de pesto. Si usas todo, la mantequilla puede quedar demasiado blanda y perder el contraste de sabores.

El reposo en frío es clave para que coja cuerpo y los sabores se fusionen. Una vez envuelta en film, métela en la nevera un mínimo de 2 horas. Si la cortas antes de tiempo, se desmoronará. Para servir, sácala 15 minutos antes para que esté untable. Si no tienes galletas keto, funciona genial con rodajas de pepino, rábanos o apio.

Se conserva bien en la nevera una semana, tapada. Si la notas muy salada, la próxima vez usa salsa de soja baja en sodio y ajusta la sal del pesto al final, después de añadir el parmesano, que ya es salado.