Mantequilla Clarificada Casera

El secreto para que salga bien está en usar mantequilla sin sal de buena calidad y controlar el fuego para que nunca hierva. Si hierve, los sólidos lácteos se queman y amarga el sabor.

Corta la mantequilla en cubos para que se derrita de forma uniforme en un cazo de fondo grueso. Calienta a fuego medio-bajo, removiendo de vez en cuando. La paciencia aquí es clave: debe quedar líquida sin burbujas violentas.

Verás cómo se forma una capa de espuma blanca. Esa es la proteína (caseína) y el agua que hay que quitar. Retírala con una cuchara con cuidado. Luego, déjala cocer a fuego bajo otros 15-20 minutos. Los sólidos se irán al fondo y el líquido se volverá transparente y de un ámbar dorado. Si huele a tostado, está listo.

Aquí viene otro punto delicado: colar. Retira el cazo del fuego y deja reposar 5 minutos para que los sólidos se asienten bien. Después, vierte la grasa limpia en un tarro, pasándola por un colador fino o una estameña. El objetivo es dejar atrás los posos del fondo.

Déjala enfriar sin tapar hasta que se solidifique. Se conserva meses en un lugar fresco y seco, sin nevera. Al no tener agua ni sólidos, no se pone rancia con facilidad. Úsala para saltear a fuego alto, para hacer huevos o donde quieras sabor a mantequilla sin riesgo a que se queme.