Mantequilla con Queso Gratinado con Salsa de Queso

Para evitar los fallos más comunes, fíjate en la temperatura de la mantequilla. Si está demasiado fría, no se integrará bien con los quesos y la mezcla quedará grumosa; si está derretida, la base será aceitosa. Debe estar blanda pero no líquida, lo que llamamos 'a punto de pomada'. Mi consejo es sacarla del frigorífico al menos una hora antes, o si tienes prisa, cortarla en dados pequeños para que se temple más rápido.

El segundo punto clave es el roux para la salsa. Derrite la mantequilla a fuego medio y añade la harina, removiendo sin parar durante 2 minutos para que pierda el sabor a crudo. Luego, incorpora la leche poco a poco, batiendo enérgicamente con unas varillas. Si la añades de golpe, se formarán grumos difíciles de corregir. Cocina a fuego lento hasta que espese, y solo entonces retira del fuego para añadir el queso cheddar. Si lo haces con la salsa aún en el fuego, el queso puede 'sudar' y separarse.

A la hora de gratinar, el horno debe estar bien precalentado a 200°C. La superficie estará lista en unos 15-20 minutos, cuando esté dorada y burbujee por los bordes. Si ves que se dora muy rápido por fuera pero no se calienta por dentro, baja un poco la temperatura. Para un acabado más crujiente, puedes usar la función grill solo los últimos 2-3 minutos, pero vigílalo de cerca porque se quema en segundos.

¿Y si no tengo los quesos exactos? El gruyère y el emmental se pueden sustituir por otros quesos de buena fundición, como un comté o un gouda curado. Para la capa crujiente, el parmesano puede ser manchego curado rallado. Lo importante es que los quesos estén rallados finos para que se fundan de manera uniforme. Sirve las cazuelas con cuidado, están muy calientes, y deja reposar unos 5 minutos para que la salsa espese ligeramente y no te quemes. Si sobra, guárdalo en la nevera y recaliéntalo en el horno, no en el microondas, para que la textura crujiente se recupere.