Mantequilla de Aguacate con Hierbas Frescas

Si quieres que te salga a la primera, empieza por usar aguacates en su punto exacto. Ni duros (no se trituran bien) ni pasados (dan un sabor rancio). La pulpa debe ceder suavemente a la presión.

El otro punto clave es la mantequilla. Debe estar a temperatura ambiente para que se integre sin grumos. Si la sacas del frío, déjala fuera un rato antes de empezar. Al triturar los aguacates, hazlo con un tenedor hasta que quede una pasta, pero no te obsesiones con que quede lisa; algunos tropezones pequeños le dan carácter.

El jugo de limón fresco es imprescindible por dos razones: aporta acidez para equilibrar la grasa y, sobre todo, evita que el aguacate se oxide y se ponga marrón. Añádelo justo después de triturar la base. Para las hierbas, pícalas finamente y mézclalas con movimientos suaves al final, para que no se magullen y mantengan su color y frescura.

Si la textura te queda muy densa, añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra y bate un poco más. Prueba siempre y ajusta la sal y la pimienta. Un error común es no sazonar lo suficiente, y el plato se queda soso.

Esta crema es para consumir el mismo día. Si debes guardarla, presiona film transparente directamente sobre la superficie para que no le toque el aire y métela en la nevera. Así aguantará unas horas sin oscurecerse notablemente.