Mantequilla de Hierbas

Si quieres que siempre te salga bien, fija la textura de la mantequilla. Debe estar fuera de la nevera unos 30 minutos, suave al tacto pero sin derretirse ni volverse aceitosa. Si está demasiado fría, no se mezclará; si está líquida, no emulsionará.

El ajo debe picarse lo más fino posible para que su sabor se reparta bien y no se note en bocado. Y aquí va un truco clave: seca muy bien las hierbas frescas tras lavarlas. Si llevan agua, pueden hacer que la mantequilla se enrancie antes.

Para mezclar, usa una espátula de goma con movimientos envolventes y sin prisas. El objetivo es integrar, no batir enérgicamente. Si usas batidora, que sea a velocidad baja. El calor de las manos o la fricción puede derretir la grasa y arruinar la textura.

Prueba y ajusta la sal antes de darle forma, pero ten en cuenta que los sabores, sobre todo el del ajo y el limón, se intensificarán un poco una vez fría. Mi consejo es quedarte un pelín corto.

Para almacenarla, el truco del cilindro envuelto en film es el más práctico. Aprieta bien los extremos al enrollar para que no queden burbujas de aire. Luego, refrigérala al menos 2 horas para que coja consistencia y sea fácil de cortar en rodajas. Así la tendrás lista para derretir sobre un filete, untar en pan o aromatizar unas verduras.