Mantequilla Estilo Mexicano con Salsa de Nata

Si es la primera vez que la haces, ojo con la temperatura de la mantequilla. Si está demasiado fría, no se mezclará bien; si está demasiado blanda o derretida, la textura final será aceitosa y poco untable. El punto ideal es que esté ablandada, pero no líquida. Deja los 200 g fuera de la nevera unos 30 minutos antes de empezar.

Para la base, bate primero la mantequilla sola hasta que esté cremosa. Luego, añade la nata agria poco a poco, batiendo continuamente. Esto es clave para que se integre sin cortarse. Después, incorpora el ajo picado fino, el jugo de limón, la sal y la pimienta. Prueba siempre y ajusta: quizá quieras un toque más ácido de limón o un poco más de sal.

Si la textura te parece muy densa, puedes añadir otra cucharada de nata agria. Para el pan, tostarlo en el horno a 180°C es mejor que en la tostadora, ya que se dora de forma más uniforme y queda más crujiente. Sirve la mantequilla espolvoreada con cilantro fresco y junto al pan bien caliente, para que se derrita ligeramente al untar.

Se conserva bien en la nevera tapada unos 4-5 días. Si la sacas con antelación para que recupere su untabilidad, mejor. Un fallo común es usar ajo en polvo en lugar de fresco; el sabor no es el mismo. Si no tienes nata agria, un sustituto aceptable es yogur griego natural bien escurrido, aunque el resultado será algo menos cremoso y más tangy.