Manti Turcos

La clave de esta receta está en la masa. Si no la amasas bien y la dejas reposar, será difícil de estirar y se romperá al rellenar. Amasa durante 10-15 minutos hasta que esté suave y elástica, y luego déjala reposar tapada 30 minutos. Este reposo es obligatorio para que el gluten se relaje y puedas estirarla muy fina sin que se encoja.

Para el relleno, pica la cebolla y el ajo lo más fino posible. Un trozo grande puede romper la fina masa al cocinarse. Mezcla bien la carne con las especias y resérvala en la nevera; el frío ayuda a que sea más manejable a la hora de ponerla en la masa.

2 mm, casi translúcido. Si la masa se resiste y se encoge, déjala reposar otros 5 minutos. Al rellenar, usa media cucharadita de mezcla como máximo. El error más común es poner demasiado, lo que impedirá un buen sellado y la masa se abrirá en la cocción. Humedece bien los bordes con agua y presiónalos con fuerza para cerrar.

Cuece los manti en lotes, en agua con sal hirviendo. Estarán listos en 3-4 minutos, cuando floten. No los cuezas todos juntos o bajará la temperatura del agua y quedarán pegajosos. Al sacarlos, ponlos en una bandeja para horno, no los amontones.

Para la mantequilla aromática, ten cuidado: derrite la mantequilla a fuego medio-bajo, añade el pimentón y la menta, remueve un minuto y retira del fuego inmediatamente. Si se quema, amargará todo el plato.

Finalmente, cubre los manti cocidos con el yogur sazonado y hornéalos 15-20 minutos a 180°C hasta que la superficie esté ligeramente dorada. Sírvelos al momento, con la mantequilla aromática por encima. Si te sobran, guárdalos en la nevera y recaliéntalos en el horno o sartén; en el microondas la masa se pondrá gomosa.