Manzanas Asadas con Canela y Nuez

El truco que más ayuda en esta receta es elegir una manzana firme, como la Reineta. Si usas una variedad muy jugosa, se deshará en el horno y tendrás un puré acuoso en lugar de una pieza entera. Al vaciarlas, deja ese centímetro de grosor en las paredes; si las dejas demasiado finas, se romperán con el calor y el relleno se saldrá.

El zumo de limón por dentro no es negociable. Sin él, la pulpa se oxida y se pone de un color marrón poco apetecible. Para el relleno, trabaja la mantequilla fría con los dedos hasta que la mezcla de azúcar moreno, nueces y especias quede arenosa. Así se derretirá de forma gradual en el horno, empapando la fruta sin convertirla en papilla. Rellena bien, pero sin apretar en exceso.

El punto exacto del horno es clave. Hornea a 180°C durante 35-40 minutos, pero no confíes solo en el reloj. La prueba real es pinchar la parte más gruesa con un palillo: debe entrar sin resistencia, pero la manzana debe mantener su forma. Si ves que la 'tapa' se está dorando demasiado rápido, tápala con un trozo de papel de aluminio para que no se queme.

Si te animas con el caramelo opcional, ten mucho cuidado. Derrite el azúcar a fuego medio sin remover. Solo muévelo suavemente cuando ya tenga un color ámbar. Al añadir el agua, hazlo con precaución porque salpica mucho. Un pellizco de sal corta la dulzura y queda genial.

Sírvelas tras un reposo de 5 minutos; así el jugo se asienta y no te quemas. El contraste con un helado de vainilla frío es perfecto. Si sobran, guárdalas en la nevera y recaliéntalas suavemente en el microondas. La textura será más blanda, pero el sabor seguirá estupendo.