Manzanas Caramelizadas Terroríficas

Si quieres que te salga a la primera, empieza por controlar el punto del caramelo. Necesita alcanzar los 150°C (punto de caramelo duro) para que se solidifique bien al enfriarse y tenga ese crujido característico. Si no tienes termómetro, prueba dejando caer una gota en un vaso de agua fría: debe formar una bola dura y quebradiza.

El otro paso clave es secar muy bien las manzanas después de lavarlas. Cualquier resto de humedad hará que el caramelo se despegue o no se adhiera uniformemente. Usa un paño limpio y sécalas a conciencia, sobre todo alrededor del rabito. Inserta el palito de madera con firmeza para que no se suelte al bañarlas.

Al preparar el caramelo, no lo remuevas una vez que el azúcar se haya disuelto. Solo mézclalo al principio y luego déjalo cocinar. Remover puede provocar que el azúcar se cristalice y se formen grumos. Cuando lo retires del fuego, deja reposar un minuto para que las burbujas se asienten y sea más fácil trabajar con él.

Para el bañado, gira la manzana con decisión para cubrirla por completo y deja que escurra bien el exceso sobre el cazo. Si queda demasiada capa, será difícil de morder y puede resbalar. Colócala sobre papel de horno (nunca sobre un plato, se pegará) y déjala enfriar completamente a temperatura ambiente, al menos 30 minutos. Meterla en la nevera para acelerar el proceso puede hacer que el caramelo sude y se ponga pegajoso.

Si vas a decorar con chocolate, hazlo cuando el caramelo esté firme pero no completamente frío, para que se adhiera bien. Funde los chocolates al baño maría para controlar mejor la temperatura. Mi consejo es que prepares todos los elementos decorativos (ojos comestibles, sprinkles) antes de empezar a pintar, porque el chocolate se solidifica rápido. Si el caramelo se te agrieta un poco al enfriar, no te preocupes, le dará un aspecto más terrorífico.