Mapo Tofu

Si quieres mejor textura, vigila el tofu sedoso. Es muy delicado. Déjalo escurrir bien y blanquéalo 2 minutos en agua hirviendo antes de añadirlo a la salsa. Esto le da firmeza para que no se deshaga al remover.

El sabor auténtico viene de dos ingredientes clave: la pasta de chile doubanjiang y los frijoles negros fermentados. Tómate tu tiempo para saltearlos bien con la carne, unos 2 minutos, hasta que suelten todo su aroma. Es la base del plato.

Cuando añadas el tofu a la salsa, revuelve con mucho cuidado, mejor con una espátula ancha, para no romper los cubos. Déjalo cocinar a fuego medio-bajo 5 minutos para que tome sabor. Si la salsa te queda muy líquida, añade un poco más de la mezcla de maicena, pero hazlo poco a poco mientras remueves.

El toque final es el aceite de sésamo y la pimienta de Sichuan molida. Añádelos al final, con el fuego ya apagado, para que no pierdan su aroma. La pimienta da esa sensación de hormigueo característica. Si no la encuentras, puedes omitirla, pero el plato perderá su esencia.

Sírvelo inmediatamente con arroz blanco al vapor. El arroz es casi obligatorio para acompañar la intensidad de la salsa. Si sobra, recalienta a fuego muy suave para que el tofu no se rompa.