Marinada Clásica para Barbacoa

Lo primero que conviene ajustar es el punto de sal, ya que la salsa de soja ya aporta bastante. Prueba la mezcla antes de añadir más y recuerda que la carne la absorberá durante el marinado. Para que los sabores se fusionen de verdad, deja reposar la preparación al menos 30 minutos antes de usarla.

El éxito de esta marinada está en batirla bien para que la miel se integre completamente y no queden grumos de especias. Si la textura te parece demasiado espesa, puedes añadir un chorrito más de aceite o vinagre. Funciona con casi cualquier carne, pero los tiempos de marinado son distintos: para pollo o cerdo, calcula unas 4 horas, mientras que para un corte de res más duro puedes dejarla hasta un día en la nevera.

Un error común es usar la misma marinada que ha estado en contacto con la carne cruda para barnizar al final o servir como salsa. Es importante separar una porción limpia antes de marinar, o simplemente preparar un poco extra. Al asar a la parrilla, la miel y el azúcar moreno se caramelizan rápido, así que vigila el fuego para que no se queme.

Se conserva bien en la nevera en un tarro hermético hasta una semana, así que puedes tenerla lista. Si no tienes vinagre de sidra, sirve uno de vino blanco. Y el pimentón ahumado es clave para ese sabor a barbacoa; si usas pimentón dulce normal, el resultado será más plano.