Marinada de Limón y Hierbas

El error más típico aquí es no ajustar la marinada al alimento que vas a usar. Para carnes rojas, puedes potenciar el romero; para un pescado blanco, es mejor ser más suave con el ajo y destacar el limón y el perejil. Siempre prueba y corrige la acidez o la sal antes de usarla.

La clave está en la emulsión inicial. Bate con energía el aceite de oliva, el jugo de limón y la miel hasta que se integren bien. Así la marinada cubrirá mejor y los sabores se repartirán de forma uniforme. Si la miel no se disuelve del todo, la marinada puede quedar desigual.

No te saltes el reposo. Deja la mezcla al menos 15 minutos fuera de la nevera para que los aromas del ajo y las hierbas se desplieguen. Si puedes prepararla con una o dos horas de antelación, el resultado será más redondo.

El tiempo de marinado es crucial y varía: unos 30 minutos para pescados (se pasan fácilmente), entre 2 y 4 horas para pollo, y de 4 a 8 horas para carnes rojas más duras. Marinar en exceso, especialmente con el ácido del limón, puede 'cocer' la superficie del alimento y darle una textura extraña.

Usa siempre un recipiente hermético o una bolsa resellable, y asegúrate de que la marinada cubra todo. Si la guardas en la nevera, te aguanta bien varios días. Para usarla como aliño después de cocinar, puedes reservar una parte antes de meterla con la carne cruda.