Marinada de Soja y Miel

Para que quede de diez, empieza por disolver bien la miel en la salsa de soja antes de añadir el resto. Si queda miel en el fondo, no se emulsionará bien y los sabores no se integrarán. Usa un batidor y remueve hasta que no queden grumos.

El aceite de sésamo es clave para el sabor a nuez, pero si no tienes, puedes sustituirlo por otro aceite neutro. Lo que no debes saltarte es tostar las semillas de sésamo en una sartén seca. Con un minuto o dos a fuego medio basta; cuando huelan a nuez, están listas. Este paso multiplica el aroma.

El punto más delicado es el tiempo de marinado. No es 'cuanto más, mejor'. Para pescado, no superes los 30 minutos, porque el jengibre y el vinagre pueden empezar a 'cocerlo' y darle una textura pastosa. En cambio, para pollo o cerdo, deja al menos 2 horas para que penetre el sabor.

Si la usas para asar a la plancha o al horno, ten cuidado con el exceso de marinada en la superficie. Escurre bien el alimento y usa un pincel para aplicar una capa fina al final si quieres un glaseado brillante. Si dejas mucha, la miel se quemará antes de que la carne se haga por dentro.

La marinada sobrante se guarda perfectamente en la nevera hasta una semana en un tarro hermético. Si la has usado para marinar carne cruda, no la reutilices como salsa a menos que la hiervas antes para eliminar cualquier bacteria.