Marmitako de Bonito

Si quieres mejor textura, vigila el tiempo de cocción del bonito. Añádelo al final, cuando las patatas ya estén casi hechas, y cocínalo solo 5-7 minutos a fuego suave. Estará listo cuando el centro del taco pase de traslúcido a opaco, pero aún esté jugoso. No remuevas la olla con fuerza, solo mézclalo con cuidado para que no se desmenuce.

La base del sabor es el sofrito. Es clave que la cebolla quede transparente y los pimientos tiernos, pero sin que se doren. Si se queman, amargarán el guiso. Cuando añadas el pimentón, retira la olla del fuego un momento, mézclalo rápido y luego vuelve a calentar. Así evitas que se queme.

Para las patatas, elige una variedad que aguante la cocción, como las para cocer. Córtalas en trozos grandes, de unos 3-4 cm, para que no se deshagan. Cuécelas en el caldo durante 20-25 minutos y comprueba que estén tiernas pinchándolas con un cuchillo antes de añadir el pescado. Si el caldo se reduce demasiado, añade un poco de agua caliente para que no se peguen.

Este es un plato que mejora si se deja reposar unos minutos fuera del fuego. Así los sabores se asientan. Si lo preparas con antelación, cocina todo menos el bonito. Guárdalo y, al recalentar, añade el pescado fresco en los últimos minutos. Sírvelo con perejil fresco y un buen chorro de limón en el plato; el ácido realza todo el sabor.