Deliciosas croquetas de plátano verde rellenas de carne de cerdo
Las marranitas son un plato típico de la costa Caribe colombiana que combina la textura crujiente del plátano verde con un sabroso relleno de carne de cerdo desmechada. Este plato recibe su nombre por su forma redondeada y su color dorado intenso, que recuerda a los cerditos asados. Es una preparación que requiere paciencia y técnica, pero el resultado final es absolutamente gratificante.
La combinación de sabores es excepcional: el plátano verde frito aporta una textura crujiente por fuera y suave por dentro, mientras que el relleno de cerdo desmechado con especias crea un contraste perfecto entre lo salado y lo ligeramente dulce del plátano. Las marranitas suelen servirse con ají picante o salsa de tomate, lo que añade un toque de frescura y picante que equilibra la riqueza del plato.
Para lograr la textura perfecta, es fundamental que el plátano esté bien maduro pero aún verde, ya que si está muy maduro será demasiado dulce y no mantendrá la forma. La técnica de aplastar el plátano para formar una especie de tortilla que envuelva el relleno requiere práctica, pero una vez dominada, se pueden crear marranitas perfectamente selladas que no se abran durante la fritura.
En cuanto a la presentación, tradicionalmente se sirven sobre hojas de plátano o en un plato de barro, acompañadas de rodajas de limón y ají picante. El contraste de colores entre el dorado intenso de las marranitas, el verde de las hojas y el rojo del ají hace que sea un plato visualmente atractivo. Se recomienda servirlas inmediatamente después de freír para mantener su textura crujiente.
Este plato tiene sus raíces en las tradiciones culinarias afrocolombianas de la costa Caribe, donde el plátano es un ingrediente fundamental. Las marranitas representan la creatividad de los cocineros locales para transformar ingredientes simples en platos sofisticados y llenos de sabor. Hoy en día, son un elemento indispensable en festividades y celebraciones familiares.
Para quienes deseen experimentar, se pueden preparar versiones más ligeras horneándolas en lugar de freírlas, aunque la textura será diferente. También se pueden variar los rellenos utilizando pollo, carne molida o incluso versiones vegetarianas con frijoles. Sea cual sea la variación, las marranitas siempre serán un éxito en cualquier mesa.
Sustituye la carne de cerdo por pollo desmenuzado cocido con las mismas especias.
Utiliza frijoles refritos o una mezcla de verduras salteadas como relleno.
Añade queso mozzarella o costeño rallado al relleno de carne para un toque cremoso.
Guarda las marranitas en un recipiente hermético en el refrigerador. Para recalentar, colócalas en el horno a 180°C durante 10-15 minutos o en airfryer por 8-10 minutos hasta que estén calientes y crujientes.
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