Marranitas

Si es la primera vez que la haces, ojo con el plátano verde. Tiene que estar maduro pero aún verde; si está muy maduro será dulce y no mantendrá la forma al freír. Al cocerlo, debe quedar tierno pero firme, unos 15-20 minutos. Escúrrelo muy bien y aplástalo en caliente para que sea maleable.

Para el relleno, el truco está en reducir bien el caldo en el sofrito final, para que quede sabroso pero no húmedo. Un relleno con mucho líquido hará que la masa se abra en la fritura. Cocina el cerdo hasta que se desmeche fácil, aproximadamente 1 hora.

Al armar las bolitas, sé generoso con el relleno, pero asegúrate de que la masa de plátano lo cubra por completo y sella bien los bordes. Si queda un hueco, entrará aceite al freír. Dale una forma ovalada y compacta para que se doren de manera uniforme.

La temperatura del aceite es clave. Calienta a 180°C antes de echar las marranitas. Si el aceite está frío, se empaparán; si está muy caliente, se dorarán por fuera antes de que el interior esté caliente. Fríelas 4-5 minutos por lado, hasta que estén doradas y crujientes.

Sírvelas inmediatamente, con limón y ají picante. Si las dejas reposar, perderán la textura crujiente. Si quieres probar una versión más ligera, puedes hornearlas, pero la corteza no será igual de crujiente que fritas.