Masa Básica de Pan

Si alguna vez te quedó regular, seguramente fue por no controlar la temperatura del agua. Usa agua tibia, a unos 35°C, para activar la levadura sin matarla. Si está fría, la fermentación se alarga; si está caliente, la mata. Disuélvela bien en el agua antes de empezar.

Al hacer el volcán con la harina, añade la sal en el borde exterior, nunca en el centro. El contacto directo con la levadura la ralentiza. Incorpora el líquido poco a poco desde el centro.

El amasado es lo que define la textura. No lo acortes. Necesitas esos 10-15 minutos a mano para desarrollar el gluten. La masa está lista cuando deja de pegarse y, al hacerle un hoyuelo con el dedo, vuelve a su forma lentamente. Si el hueco permanece, amasa más; si vuelve de golpe, te has pasado.

Para la primera fermentación, busca un sitio cálido y sin corrientes. El tiempo (1-1.5 horas) es orientativo; confía en que doble su volumen. Esta fase desarrolla sabor, no solo hace que crezca.

Antes de darle forma, desgasifica la masa presionándola suavemente con los dedos para expulsar las burbujas grandes. Luego déjala levar de nuevo, cubierta, otros 45-60 minutos. Para los cortes, usa una cuchilla muy afilada y hazlos con decisión para que se abran bien en el horno.

Hornea con el horno bien precalentado a 220°C. Ese golpe de calor inicial es crucial para una corteza crujiente. Para saber si está hecho, dale la vuelta y golpea la base: debe sonar a hueco. El error más común es cortarlo caliente; la miga se desmoronará. Deja que se enfríe completamente sobre una rejilla para que el vapor escape y la corteza no se ablande.