Masa de Bollos Caseros en Thermomix

Si alguna vez te quedó regular, seguramente fue por no respetar la temperatura de la leche. Que esté tibia, no caliente, es clave para activar la levadura sin matarla. El otro punto crítico es añadir la sal al final del amasado; si va al principio, puede ralentizar demasiado la fermentación.

Para que la masa quede suave y elástica, la mantequilla debe estar a temperatura ambiente. Si está fría, se integrará mal y la textura final será más densa. La Thermomix se encarga del amasado perfecto, pero asegúrate de usar harina de fuerza; una harina normal no tiene el gluten necesario para aguantar las dos fermentaciones y quedar esponjosa.

El éxito está en las fermentaciones. La primera, de 1 hora, debe hacerse en un lugar cálido y sin corrientes. No te impacientes: la masa tiene que doblar su volumen. Si tu casa está fresca, puedes poner el bol cerca (no encima) del horno precalentado. Después de formar las bolas, viene la segunda fermentación, de 30 a 45 minutos. Aquí es donde los bollos ganan su volumen final; si los horneas antes de tiempo, quedarán pequeños y compactos.

Al hornear, el truco para saber si están hechos es golpear suavemente la base: debe sonar a hueco. Si no estás seguro, mételos un minuto más. Déjalos enfriar en una rejilla para que el vapor no reblandezca la base. Si no los vas a consumir en el día, congélalos una vez formados, antes de la segunda fermentación. El día que los quieras, los sacas, los dejas levar y al horno, como recién hechos.